'टॉप शेफ' विजेता मेलिसा किंग की सलाह से अपने इंस्टेंट रेमन को ऊपर उठाएं

'टॉप शेफ' विजेता मेलिसा किंग की सलाह से अपने इंस्टेंट रेमन को ऊपर उठाएं

पिछले हफ्ते, मैं हाल ही में एक आभासी खाना पकाने के प्रदर्शन में शामिल हो गया मुख्य बावर्ची विजेता, मेलिसा किंग - - जो . के अगले सीज़न दोनों में अतिथि न्यायाधीश के लिए तैयार है मुख्य बावर्ची और ब्रावो का नया शीर्ष बावर्ची एमेच्योर प्रदर्शन . आम तौर पर, एक ब्रांड-प्रायोजित खाना पकाने का डेमो शायद एक पास की गारंटी देता है - लेकिन इसमें एक शीर्ष शेफ दिखाया गया है तथा एक विषय को कवर किया जिसकी मुझे वास्तव में परवाह थी: अपने तत्काल रेमन को परिवार के खाने के योग्य कुछ में कैसे बदलना है।



राजा ने एक भव्य बेकन परमेसन शोरबा बनाने के लिए लीक, बेकन, मिसो पेस्ट, गाजर, परमेसन रिंड्स और कुछ स्टोर से खरीदे गए चिकन शोरबा का इस्तेमाल किया, जिसमें रेमन नूडल्स की हमारी ईंट को स्नान करने के लिए (नुस्खा के लिए सभी तरह से नीचे स्क्रॉल करें)। पूरी चीज को बनाने में सिर्फ 30 मिनट से भी कम समय लगा और वास्तव में कुछ ऐसा स्वाद आया जो घंटों से उबल रहा था। वह और कुछ सावधानी से रखे गए गार्निश ने इंस्टेंट रेमन नूडल्स के एक बैग को किसी ऐसी चीज़ में बदल दिया, जो इस्तेमाल की गई चीज़ों की तुलना में रेस्तरां के भोजन की तरह दिखती थी जेल में मुद्रा के रूप में (जो संयोगवश, किसी भी उत्पाद की व्यवहार्यता का प्रमाण है)।

जैसा कि यह पता चला है, मेलिसा किंग आदर्श शोरबा गुरु हो सकता है। जैसा कि उसने पहली बार हमें उसमें बताया था मुख्य बावर्ची जून में जीत के बाद का साक्षात्कार, शेफ बनने से पहले ही, वह पाँच या छह साल की उम्र से लगभग हर रात परिवार को शोरबा बनाने में मदद कर रही थी। यह बहुत शोरबा अनुभव है! यदि आप सूप के बारे में जानना चाहते हैं, तो आप शायद किसी ऐसे व्यक्ति को सुनने से भी बदतर कर सकते हैं जिसके पास पारिवारिक शोरबा है।

किसी भी मामले में, मुझे हाल ही में राजा के दिमाग को उसके सबसे हॉट रेमन ट्रिक्स (#ramenhacks) और के बारे में चुनना पड़ा मुख्य नूडल अधिकारी पदोन्नति वह न्याय कर रही है।

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@chefmelissaking और #HowDoYouDoTopRamen के साथ थोड़ा दोपहर का रेमन।

द्वारा साझा की गई एक पोस्ट मनसिनी जीतता है (@filmdrunk) 7 अक्टूबर, 2020 को शाम 4:13 बजे पीडीटी

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मैंने आपकी रेसिपी ग्रुप कॉल पर बनाई थी। मुझे बहुत मजा आया। क्या आपके पास अपने होम रेमन गेम को मसाला देने के लिए कोई सामान्य सुझाव है?

मैं हमेशा इस बारे में सोचने की कोशिश करता हूं कि मैं शोरबा कैसे बदल सकता हूं? - अगर मैं एक शोरबा करना चाहता हूँ। और फिर मैं यह भी सोचता हूं, ठीक है, कभी-कभी आपको शोरबा की आवश्यकता नहीं होती है। आप नूडल्स को पका सकते हैं और सूखा कर सकते हैं, लगभग इसके साथ एक हलचल तलना की तरह। इसलिए मुझे लगता है कि केवल उन तरीकों में हेरफेर करने की कोशिश करना जो आप आमतौर पर इसे तैयार करने के तरीके से अलग होते हैं, हमेशा एक मजेदार शुरुआत होती है। फिर अन्य प्रभावों के लिए अपनी पेंट्री के भीतर काम करना, चाहे आप इसके साथ और अधिक इतालवी जाना चाहते हों, जो कि मैंने परमेसन शोरबा के साथ किया था, या यदि आप शायद लैटिन संस्कृति से प्रभाव लेना चाहते हैं और - मैंने वास्तव में एक देखा है वास्तव में रचनात्मक ... मुझे सोचने दो कि इसे क्या कहा जाता है, बिररिया , मुझे लगता है कि इसे क्या कहा जाता है-

हाँ, बिररिया।

उस शोरबा को लेना और उस और उस स्ट्यू किए हुए मांस का उपयोग रेमन नूडल्स के साथ करना। तो मुझे लगता है कि रेमन एक ऐसा बहुमुखी मंच है जहां आप वास्तव में इसे केवल शुरुआत के रूप में उपयोग कर सकते हैं, और फिर उस बिंदु से वास्तव में रचनात्मक हो सकते हैं।

हमने जो शोरबा बनाया है उसके लिए आपने मिसो पेस्ट का इस्तेमाल किया है। क्या आप ऐसा बहुत करते हैं? आपको क्या लगता है जो जोड़ता है?

मेरा मतलब है, मैं विभिन्न अनुप्रयोगों में अक्सर मिसो के साथ काम करता हूं, लेकिन मुझे लगता है कि विशेष रूप से इस शोरबा के लिए, यह बहुत अधिक उमामी, स्वाद की बहुत गहराई जोड़ता है। यह इसे एक नमकीनता देता है, लेकिन बहुत अधिक शक्तिशाली नहीं है। हाँ, मुझे लगता है कि उमामी वह है जो मैं इस विशिष्ट शोरबा में प्राप्त करने की कोशिश कर रहा था, परमेसन शोरबा, बोनिटो फ्लेक्स, मिसो, कोम्बू के साथ। वे सभी जाम से भरे उमामी बम हैं।

क्या आप उन नूडल्स को हमेशा सादे पानी से पकाते हैं?

मैं करता हूँ अगर मैं एक अलग शोरबा बना रहा हूँ। मैं अक्सर करता हूँ, हाँ।

तो तुम बड़े होकर हर रात शोरबा बनाते थे ना?

हां, बोन ब्रोथ पहली चीजों में से एक था जिसे मैंने बनाना सीखा, और विशेष रूप से चीनी बोन ब्रोथ, और यह कुछ ऐसा था जिसे मैं होम स्कूल से आने पर शुरू करूंगा। और फिर शाम तक, हम रात का खाना खत्म करने के बाद, हम अपना भोजन गर्म हड्डी शोरबा के साथ समाप्त करेंगे। मुझे शोरबा बनाना बहुत पसंद है। यह खाने और बनाने के लिए मेरी पसंदीदा चीजों में से एक है, क्योंकि आप इतने सारे स्वाद ले सकते हैं। दिन के अंत में, यह पानी है, लेकिन यह वास्तव में है कि आप इसे कैसे हेरफेर करते हैं और उन स्वादों को इसमें शामिल करते हैं।

जब आपने इसे शुरू किया था तब आप कितने साल के थे?

मेरा मतलब है, मैं रसोई में तब से लटक रहा हूं जब मैं पांच या छह साल का था, बस अपनी माँ के साथ, लेकिन मैं कहूंगा कि शायद आठ की तरह जब मैंने हड्डियों को एक बर्तन में डालना शुरू किया और इसे पानी से भर दिया और डाल दिया चूल्हे पर।

आपके अस्थि शोरबा में आमतौर पर क्या चल रहा था?

आप हड्डियों को चाहते हैं जिनमें बहुत अधिक है, इसे क्या कहा जाता है - अस्थि मज्जा और कोलेजन। और इसलिए, मैं उन हड्डियों को ले लूंगा और उन्हें पानी से फेंटूंगा, और यह सिर्फ पानी था। और किस प्रकार के आधार पर, मेरा मतलब है, मैंने बहुत सारे अलग-अलग प्रकार बनाए हैं, लेकिन कभी-कभी गोजी बेरी, सूखे बेर, अदरक के साथ चिकन की हड्डियां होती हैं। कभी-कभी हम गाजर डालते थे। फिर अन्य प्रकार हैं, जहां यह अधिक सूअर का मांस हड्डी आधारित है, और इसमें जलरोधक, सूखे अंजीर, अदरक होगा। मैं यहाँ क्या भूल रहा हूँ? ओह, वे इन छोटे चीनी खूबानी बीजों की तरह हैं। इन्हें अंग्रेजी में क्या कहते हैं? मैं वास्तव में नहीं जानता कि उन्हें अंग्रेजी में क्या कहा जाता है, क्योंकि वे वास्तव में बीज नहीं हैं। गड्ढे के अंदर, बीज के अंदर थोड़ा सा बीज होता है। लेकिन मूल रूप से चीनी जड़ी बूटियों की तरह।

क्या आप पानी डालने से पहले हड्डियाँ भून रहे थे, या-

नहीं, बस ब्लैंचिंग। हाँ, क्योंकि चाइनीज स्टाइल बोन ब्रोथ्स, आप हड्डियों को नहीं भूनते। फ्रेंच शैली की हड्डी के शोरबा, आप करते हैं, निर्भर करता है। आप गोरा शोरबा कर सकते हैं, या आप भुना हुआ शोरबा कर सकते हैं। हाँ, लेकिन यह सिर्फ सीधा पानी था, हड्डियों, इसे कम से कम छह घंटे तक उबलने देता था, कभी-कभी 10. जितना लंबा, बेहतर। और कई बार, अगले दिन, यह और भी बेहतर होगा, क्योंकि रातों-रात बहुत अधिक कोलेजन और स्वाद बन जाएगा।

क्या आप ऊपर से कुछ भी स्किम कर रहे हैं-

अरे हां। हड्डियों से हमेशा बहुत सारी अशुद्धियाँ होती हैं, बहुत सारा खून, और हाँ, बस सभी बुराइयाँ। आपको उबाल के दौरान समय-समय पर इसे बंद करना होगा। और यहां तक ​​​​कि तेल और वसा की परतें भी जमा हो जाती हैं, ताकि हमेशा मेरा काम जब मैं बच्चा था, वहां स्किमर के साथ बैठना और हर 30 मिनट में हड्डी शोरबा को स्किम करना।

शोरबा के ऊपर से चर्बी निकालने की कोशिश में ऐसा दर्द लगता है।

हाँ, लेकिन चाल यह है कि इसे ठंडा होने दें, और फिर जब यह रेफ्रिजरेट और सख्त हो जाए, तो आप इसे निकाल सकते हैं, और फिर आप शोरबा को फिर से गरम कर सकते हैं।

क्या आप लोग आमतौर पर ऐसा करते थे, या आपने वसा को अंदर ही छोड़ दिया था?

आमतौर पर, मैं इसे छोड़ देता था, क्योंकि हम बाद में शाम को शोरबा पीते थे। लेकिन निश्चित रूप से, अगले दिन, एक बार जब हमने इसे ठंडा कर दिया, अगर हमारे पास अतिरिक्त था, और हम इसे अगले दिन पी रहे थे, तो हाँ, बिल्कुल, मैं अगली सुबह इसे नाश्ते के लिए गर्म करने से पहले वसा को हटा दूंगा या ऐसा कुछ वह।

सभी छोटे रेमन गार्निश के लिए हाथ में क्या अच्छी चीजें हैं? यह एक तरह का गार्निश है जो डिश बनाता है, है ना?

बिल्कुल। हाँ, मुझे लगता है कि जब आप अपने रेमन को ऊंचा करना चाहते हैं, तो इसके बारे में सोचने के लिए एक और बात है, उन सभी मज़ेदार छोटी सजावटों के बारे में सोचना है जिन्हें आप वहां रख सकते हैं, और मैं अक्सर बनावट घटकों के बारे में सोचने की कोशिश करता हूं। सोया रेमन अंडा हर किसी को पसंद होता है। यही है, मुझे लगता है, जरूरी है। लेकिन आप और भी बहुत कुछ कर सकते हैं। इस विशेष नुस्खा की तरह, यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप शीर्ष पर टुकड़े टुकड़े बेकन बिट्स के छोटे टुकड़े डाल सकते हैं, या कुछ मशरूम को तलते हुए ताजा कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर डाल सकते हैं। आप नोरी शीट कर सकते हैं। आप टेम्पुरा बैटर के छोटे-छोटे टुकड़े भी ले सकते हैं और तल सकते हैं, इसे फ्रायर में टपका सकते हैं, लगभग जैसे आप फ़नल केक बना रहे हैं, और छोटे टुकड़े निकाल लें, और उन कुरकुरे को ठीक ऊपर रख दें। वे सुंदर पारंपरिक गार्निश हैं। लेकिन हाँ, इसके साथ आप बहुत से तरीके अपना सकते हैं।

यह वास्तव में जो कुछ भी है, मुझे लगता है, जो कुछ भी आपके हाथ में है और जो कुछ भी आपका दिमाग कल्पना कर सकता है।

मुझे याद है कि टॉप शेफ पर, मैंने रेमन डिश बनाकर $१०,००० जीते, जैसे कि मेरे पहले सीज़न में रेमन को ऊपर उठाना शीर्ष बावर्ची: बोस्टन . मेरे पास जो केयर पैकेज था, उसके ऊपर कॉर्न चिप्स थे। और इसलिए, मैंने एक कैसीओ ए पेपे रेमन बनाया, और फिर मैंने मकई के चिप्स लिए और इसे बनावट देने के लिए इसे ऊपर से तोड़ दिया। और मुझे लगा कि यह बहुत अच्छा है, यह वास्तव में स्वादिष्ट है।

तो अब आप एक नूडल प्रतियोगिता को जज कर रहे हैं?

हाँ, हम टॉप रेमन के मुख्य नूडल अधिकारी को खोजने का प्रयास करने के लिए एक छोटी सी प्रतियोगिता आयोजित कर रहे हैं। हम किसी ऐसे व्यक्ति की तलाश कर रहे हैं जो वास्तव में रचनात्मक हो जो रेमन को ले जाए और उसे अगले स्तर तक ले जाए। वे इसे Instagram पर पोस्ट करने जा रहे हैं और @originalTopRamen, साथ ही शेफ मेलिसा किंग को टैग करेंगे और प्रवेश करने के लिए हमारा अनुसरण करेंगे। और वहां से, मैं जज के पास जा रहा हूं और विजेता को चुनूंगा, और वे $10,000 जीतने जा रहे हैं। मुझे लगता है कि यह एक मजेदार प्रतियोगिता है।

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बेकन परमेसन ब्रोथ के साथ शीर्ष रेमन

अवयव:

  • 1 चम्मच कनोला तेल
  • 1 पतला कटा हुआ पीला प्याज
  • 1 पतला कटा हुआ साबुत चीकू, जड़ हटा दें
  • १ पतली कटी हुई गाजर, छिली हुई
  • ४ बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ
  • बेकन के 3×3 स्लैब या मोटे स्मोक्ड बेकन के 5 स्लाइस, कटा हुआ dice
  • 1 पार्मिगियानो रेजिगो का छिलका, लगभग 2-3 औंस
  • 1 चौथाई चिकन शोरबा
  • २ चम्मच सफेद मिसो पेस्ट
  • बोनिटो अक्स का औंस, वैकल्पिक
  • 1 स्ट्रिप कोम्बु, वैकल्पिक
  • 2 शीर्ष रेमन पैकेज (पाउडर पैकेट को अंदर हटा दें) • पिसी हुई सफेद मिर्च का पानी का छींटा

वैकल्पिक गार्निश:

  • नरम-उबला हुआ अंडा या सोया-मैरीनेटेड अंडा (नीचे नुस्खा) • पतले कटा हुआ स्कैलियन या जापानी नेगी
  • पतले कटे हुए तुलसी के पत्ते
  • मिजुना पत्ते
  • कसा हुआ पार्मिगियानो रेजियानो
  • सौतेले राजा तुरही, लकड़ी के कान, या एनोकी मशरूम •चिली तेल
  • भुने तिल
  • नोरी शीट्स

दिशा:

एक बड़े बर्तन में, मध्यम आँच पर, गरम होने तक तेल डालें। प्याज़, लीक, गाजर, और लहसुन डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, पूरी तरह से नरम होने तक, 8-10 मिनट तक पका लें। सब्जियों की नमी छोड़ने में मदद करने के लिए एक चुटकी नमक डालें और आँच को मध्यम-निम्न तक कम करें। कारमेलाइज़ न करें, सब्जियां नरम और पारभासी होनी चाहिए।

बेकन जोड़ें और कम गर्मी पर वसा को प्रस्तुत करने के लिए पकाएं, कभी-कभी सरकते हुए, लगभग 4 मिनट। परमेसन का छिलका, चिकन शोरबा, मिसो पेस्ट, और वैकल्पिक कोम्बू और बोनिटो अक्स जोड़ें। धीमी आंच पर लाएं, ढक दें और 30-45 मिनट तक पकाएं। एक मजबूत स्वाद के लिए, अतिरिक्त 30 मिनट से एक घंटे तक उबाल लें। स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च डालें। एक महीन-जाली वाली छलनी से छान लें। ठोस त्यागें।

पानी के एक छोटे बर्तन में उबाल आने दें। रेमन नूडल्स डालें (पैकेट हटाएँ) और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि नूडल्स नर्म न हो जाएँ, २ मिनट। नूडल्स को छान लें और उन्हें दो अलग-अलग बाउल में बांट लें। ऊपर से गरमा गरम शोरबा डालें। प्रत्येक कटोरी को गार्निश के साथ ऊपर रखें।

नरम उबले अंडे के लिए

अवयव:

  • चार अंडे

तरीका:

पानी के एक बर्तन में उबाल आने दें। धीरे से अंडे डालें। फिर से उबाल आने दें और 5 1/2 से 6 मिनट तक पकाएँ।
अंडे निकालें और उन्हें तुरंत बर्फ के ठंडे पानी के स्नान में रखें। अंडे को छीलने से पहले 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

सोया-मसालेदार अंडे के लिए

अवयव:

  • 4 नरम उबले अंडे
  • ३/४ कप सोया सॉस
  • १/४ कप पानी
  • 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी

तरीका:

एक छोटे कटोरे में, सोया सॉस, चीनी, चावल का सिरका, पानी डालें और मिलाएँ। छिले हुए अंडों को सोया मैरिनेड में डालें, ढक दें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, बेहतर होगा कि रात भर।